1、將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
2、將鯉魚宰殺幹凈，待用；在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開瞭一側的魚肉，另一次同樣處理。
3、將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
4、魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘；加入少量、味精和胡椒粉；最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋瞭。
