1、首先讓蝦肉自然解凍，更能保持蝦肉的營養，挑去蝦線。蝦線容易影響口感，而且不是很幹凈，用牙簽輕輕挑掉就可以瞭，然後剪掉那些須和腳，連兩根長須一起剪幹凈，將蝦肉放到碗中，倒入清水沒過蝦肉，再用棱角比較多的筷子快速攪動，能夠讓蝦肉中的沙子都進入水中，並且蝦肉會變得毛糙，更容易入味。
2、一般在傢處理蝦肉的時候，會清洗蝦，然後去掉蝦線。但是這樣洗蝦還是不幹凈的，雖然我們去掉瞭蝦線，但是蝦線很容易拉斷，這樣就容易殘留沙子，而且蝦肉表面光滑，有時候煮蝦還不容易入味。
3、拿起蝦，首先剪掉那些須和腳，連兩根長須一起剪幹凈，修剪幹凈的蝦，腹部明顯有一條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型，蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，必須挑掉，用剪刀順勢將其挑出。
