1、主料:土豆(黃皮)160克,茄子100克。
輔料:青椒100克,豬肉(瘦)100克
調料:料酒10克,醬油15克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,大蒜(白皮)15克,大蔥10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克。
2、制作流程:
(1)將土豆,茄子分別去皮、洗凈,切成均勻的滾刀塊。青椒洗凈切成菱形塊;豬肉洗凈切成片,用濕淀粉10克抓勻上漿。
(2)將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透,至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。
(3)鍋內留底油50克燒熱,放入肉片炒散至熟時,加蔥蒜末,烹入料酒、醬油,加白糖,放入土豆塊、茄子塊,加精鹽、鮮湯燒開,再放入青椒、味精略燒入味,用濕淀粉15克(5克淀粉加水)勾芡,淋花椒油,出鍋裝盤即成。