怎麼做軟魚丸 軟魚丸怎麼做

怎麼做軟魚丸 軟魚丸怎麼做

1、先取去骨魚肉,一般是買2斤以上的草魚,取半邊魚去骨。如果是自己來去骨頭的話,隻要把中間和魚側邊的大骨去掉,小骨頭沒關系,後面剁魚肉會直接剁碎而且還營養。

2、把魚肉先切成小塊,然後再剁碎。大概剁魚肉的時間是15~20分鐘。用刀手動剁的話,肉質會比較有勁道,會比較好吃。如果是用絞肉機可能口感會差一些不過比較省力,絞肉機有兩種,一種是菜場那種擠肉出來的那種,那種的話要讓師傅幫你機三遍,如果是自己傢的料理機就自己把握一下程度。

3、要剁到肉碎會黏刀為止,可能的話可以多剁一會,這樣做出來會比較爽滑。肉的細膩程度要黏刀。

4、剁碎的魚肉放入容器中,先加入少量清水攪拌,待清水與魚肉混合後再加入少量清水攪拌混合。

5、加入2.5小勺鹽和少許味精,至於小勺是多大的勺。快速攪拌讓魚肉變稠。

6、淀粉加水調成水狀加入肉碎中,快速攪拌混合。攪拌到有點像是起筋瞭的膨脹感。

7、然後加入蛋清迅速攪拌,此時會感覺魚肉明顯比最開始放入的時候多,而且有膨脹感。然後擠成圓丸,軟魚丸就做好瞭。

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