1、原料：鯿魚、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
2、鯿魚清理幹凈，瀝幹水。薑、蒜切片。
3、小碟中放少許幹淀粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成淀粉汁。
4、把調好的淀粉汁，摸在魚身的兩面。
5、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
6、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
7、放入薑蒜片、辣椒炒香。
8、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。
9、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
10、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
1、原料：鯿魚、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
2、鯿魚清理幹凈，瀝幹水。薑、蒜切片。
3、小碟中放少許幹淀粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成淀粉汁。
4、把調好的淀粉汁，摸在魚身的兩面。
5、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
6、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
7、放入薑蒜片、辣椒炒香。
8、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。
9、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
10、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
