1、蝦仁挑去蝦腸洗幹凈控幹水,加一勺料酒,半勺白糖,少許鹽抓勻醃制十分鐘以上。
2、一個蛋清打散。清裡加馬鈴薯淀粉和面粉比例2:1。馬鈴薯淀粉的黏度大些,有助蝦仁炸出脆皮,加少許水調成粘稠的面糊備用,水一點點的加面糊要粘稠。
3、醃好的蝦仁,放進面糊裡裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀態。
4、鍋裡多燒熱些油,蝦仁下鍋炸至定型撈出,不要炸過,稍變色撈出。
5、待蝦仁涼瞭以後重新復炸一遍,這樣蝦仁就會有脆皮瞭,小火慢炸出脆皮撈出。
6、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄醬,鹽,加適量水調勻成料汁。
7、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
需要註意的就是在放料汁的時候開大火,然後立馬關火,不然的話番茄醬的味道會發生變化。