1、將扁豆擇洗幹凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥薑絲攪拌均勻，醃至入味。
2、雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加面粉，適量水調勻成糊。
3、竹筍、松蘑洗凈切成丁。
4、蔥白切丁。
5、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
6、炒鍋註油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤。
7、炒鍋註入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
1、將扁豆擇洗幹凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥薑絲攪拌均勻，醃至入味。
2、雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加面粉，適量水調勻成糊。
3、竹筍、松蘑洗凈切成丁。
4、蔥白切丁。
5、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
6、炒鍋註油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤。
7、炒鍋註入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
