1、將酸菜外面比較老的菜幫掰下去一兩層，外面有破損，爛葉的也要掰下去，剩下的是選擇好的酸菜，仔細的再洗一遍。
2、將酸菜外面的比較厚的菜幫掰下來，平放在案板上，將刀刃放在比較厚的地方，然後將刀放平，片下薄薄的一層，一個菜幫可以片成三層。
3、將所有的菜幫全部片成薄薄的片，然後將這些片片疊放在一起，用刀切成細細的絲狀，裡面的菜芯片不瞭三片可以片成兩片，或者直接切。
4、將切好的酸菜絲放進水裡泡一會兒，然後用手將裡面的水攥幹凈，泡酸菜絲的水不要太熱，稍微溫一點或者直接用涼水最好，如果擔心手涼，稍微加點溫水。
5、將酸菜絲攥成一個個的小菜疙瘩，整齊的放在盆裡備用，將鍋裡放上蒜末，花膠，大料，幹的紅辣椒，放上水，水燒開後，將菜疙瘩放進去，熟瞭後放上香油味精就可以瞭。
