怎樣做的手搟面才不會糊湯 如何煮出不硬心又不糊湯的清爽面條?

1、煮面條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

2、煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很幹，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

3、煮掛面時不應當等水沸騰瞭再下掛面，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開瞭再適量添些涼水，等水沸瞭即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。