1、準備一些燜紅燒魚要用到的配料，薑蔥蒜、料酒、生抽、蠔油、油鹽調料，還有兩個青皮尖椒，微辣調個味道和去魚腥味。
2、去魚鰓刮幹凈魚麟，再把魚內臟掏出來扔掉，把魚反復沖水洗幹凈。
3、把洗幹凈的紅鯧魚放到菜板上給魚打上花刀，這樣好看一些，最主要的是打瞭花刀魚就容易煮熟和比較入味。
4、把青皮尖椒和蔥薑蒜洗幹凈然後切好，放在盤子裡備用。
5、往炒鍋裡倒入油，再放點鹽進去，這樣做是為瞭避免魚太粘鍋瞭。
6、開大火等油燒開之後就往油鍋裡面放入紅鯧魚，不要立刻翻動，煎一分多鐘左右再翻面煎炒。煎魚的過程中不能翻動太頻繁瞭，不然魚會容易煎爛。把紅鯧魚的兩面都煎至金黃。
7、開中火，然後往炒鍋裡面放入青皮尖椒、蔥段、薑蒜、料酒、生抽、蠔油等調味料，然後把魚翻動到另一面中火燜一會兒。
8、中火燜炒5分鐘左右就往炒鍋裡面加點清水繼續燜一會兒，把魚燜煮至熟透即可。
