1、準備食材：
用材：鮮蘑（最好是香菇）、食鹽、雞精、蛋清、木薯淀粉、薑蒜。
2、制做步驟：
（1）先將菌類掰成細條，排水焯一下。
（2）將雞蛋清倒進碗內，用筷子順一個方位持續鞭打起沫，再加幹淀粉、薑蒜、鹽、雞精。乃順同一方向攪拌均勻，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行。
（3）把焯焯水的菌類放到蛋泡糊裡，掛衣櫃，抓勻，放一會兒。
（4）炒菜鍋放置火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的菌類逐一入鍋，像炸裡脊肉一樣的，期間要用漏勺撈起來用勺將菌類打撒或用筷子輕輕地滾動，炸至焦黃內嫩，顏色稍微金黃色就好瞭。
幹炸蘑菇非常美味，由於菌類非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。
