1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗凈，並控幹水分，然後用幹凈的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在醃制時更容易入味。把準備好的生薑洗凈以後切成片狀。
2、大料準備好以後要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。
3、在放幾層薑片，然後再放一層辣椒如此反復，最上層要放鹽花椒和大料以及薑片，隨後再撒上準備好的味精和白糖，最後再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調節，但醋和醬油的數量一定要把辣椒全部浸沒。
4、做好上面的一切以後，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然後再把蓋蓋好密封，放到陰涼通風的地方，醃制七天就能入味，不過裡面的辣椒醃制時間越長，入味越好，醃出的辣椒滋味也會更加出色。
