1、聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
2、摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;
3、要摸黏度。新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
4、看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
通過對什麼樣的肥牛好的介紹以後，相信很多人在都知道自己購買什麼的時候的選擇方法並不是特別的準確，所以導致瞭口味和營養受到一定的影響，希望瞭解上面的文章以後可以按的方法去試一下。
