1、羊腸衣洗凈後用清水浸泡，加點白酒去味，泡20分鐘。
2、豬肉洗凈切成小塊。
3、放入料理機中。
4、打成肉餡。
5、薑去皮剁成蓉。
6、肉餡中加入白酒拌勻。
7、加入水淀粉拌勻。
8、加入胡椒粉拌勻。
9、加入奧爾良醃料拌勻。
10、加入鹽，白糖，薑蓉拌勻。
11、朝一個方向攪拌上勁。
12、將羊腸衣套在灌腸器上，先用肉餡在灌腸器上抹幾下，才能順利套上羊腸衣。
13、將肉餡放入灌腸器。按好後面的推動器。
14、轉動推動器肉餡就擠出來，腸就做好瞭，推的慢一點，以防羊腸衣擠破。
15、奧爾良脆皮腸做好瞭。
16、用棉線分段紮起來。
17、放到陰涼處晾一兩天，表皮幹瞭就可以瞭。
18、鍋中加入清水，水溫熱後加入香腸，中小火慢煮，大約煮30分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
19、過程中要將浮沫撇除不要，奧爾良脆皮腸煮熟後取出晾幹，一次吃不瞭可以冷凍保存。
