2、泡20分鐘後，再沖洗幹凈；鍋內多加冷水，將豬蹄放入鍋裡煮開。
3、撈出豬蹄，倒掉煮豬蹄的水。將豬蹄沖洗幹凈，放入高壓鍋裡。放入八角、薑片、花椒、鹽。加冷水超過豬蹄一點點即可。
4、蓋上高壓鍋蓋，上閥，大火壓20分鐘。放涼，開蓋。這時豬蹄已經達到q彈的程度瞭。
5、炒鍋放油適量，燒熱，下豬蹄翻炒。
6、放糖、生抽、老抽、料酒、蒜瓣。繼續翻炒。
7、加水（可用高壓鍋煮豬蹄的湯汁）蓋過豬蹄，蓋上蓋，中火燜煮。煮到湯汁還剩三分之一時，打開鍋蓋煮。這時，可以不停的翻炒。
8、直到湯汁濃鬱粘稠，就可以關火，裝盤瞭；可以立馬開動瞭哦。
註意：豬蹄要出一次水，再次清洗幹凈。高壓鍋裡不能煮的太爛，否則再燒的時候會爛醉鍋裡不能成型，也不好吃。
