1、先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候,不然就煮熟瞭)。如果煮久瞭,就會把雞蛋煮熟,烤雞蛋就完全失去瞭應有的滋味;如果時間太短,表皮硬度不夠,那麼雞蛋又會被烤爛。
2、煮的時間最好控制在三-四分鐘左右,讓蛋黃還處於稠狀是最好的。
3、加入調料醃制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。
4、雞蛋與配料按重量比例為:每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);
5、接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內,放入電烤箱中,一次升溫到200℃-260℃,烤4-5分鐘,然後自然降溫,溫度降到100℃後,再升溫到150℃-220℃,烤45-60分鐘,即完成全部工序。