1、看。觀察外觀，假蝦仁經過福爾馬林浸泡後蝦仁不但個大飽滿，還色澤鮮亮，略微泛著藍色熒光；天然蝦仁色澤暗淡，蝦肉上有暗色斑塊，個別幹癟但是全無蝦味。真蝦仁為色澤淺灰，體軟彈性小，手感飽滿，蝦兒的氣味濃。暴露於空氣中的蝦仁較為幹癟，水分蒸發後，蝦仁逐漸發幹。
2、聞。經過福爾馬林處理過的蝦仁多多少少帶有刺激味道，通過聞幹蝦仁，判斷蝦仁的優劣。甲醛溶液浸泡後的蝦仁賣相更好，而甲醛有強烈的致癌和促進癌變作用，對人體的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常等方面。
3、重量問題。幹蝦仁采用冷凍或者真空包裝冷藏，買回傢的幹蝦仁解凍後與包裝標註的凈重不符合，而所標的凈重，有些是包含瞭冰塊的重量，而非單純的蝦仁重量。
以上就是關於如何挑選幹蝦仁的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
