1、備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夾肉是比較嫩的豬肉,用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。
2、把肉洗幹凈,筋膜去掉,剁碎。
3、把冬瓜洗幹凈切厚片;把蔥,薑洗幹凈切碎。把蔥,薑放肉末裡一起再剁一會。
4、鍋裡放水煮開,下入冬瓜片放鹽,等待煮開鍋。
5、在煮冬瓜的時候,肉餡裡打入一個雞蛋,一勺淀粉,再加適量的鹽攪拌勻。
6、然後開始一點點加水,順時針攪拌;水汆丸子口感是否滑嫩有彈性,加水和攪拌是2個關鍵環節。
7、肉在攪拌過程中會吸收水分,會越攪拌越幹,要慢慢多次少量加水攪拌。
8、這時冬瓜已經煮好瞭,把火關小點;我們開始做丸子瞭。把手洗幹凈用手抓一團肉末從虎口裡擠出,另一隻手用勺子從虎口上舀進鍋裡。
9、動作要快一點,把丸子全部做好以後,再大火煮開鍋,然後關火起鍋。
10、準備一個大點的碗放點胡椒、味精,把丸子湯盛起,這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好瞭。