1、絞肉的比例是7瘦3肥，也可以8：2，這樣炒起來才會香,我用的是自己制作的油蔥。
2、起油鍋放入油開中火放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥。
3、放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到有油蔥酥香味,約3分鐘後,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥。
4、這時把火開大些加入醬油，加入水，沸騰後關小火。
5、讓肉燥慢慢收幹水分,就像鹵一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時註意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥鹵變深黑色,讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成。
