1、洗凈半隻雞，選擇雙腳是黃色的尤為最佳，斬切好成小塊狀。
2、擇洗好蔥薑蒜芫荽。薑塊、蒜瓣和草果敲開，蔥芫荽切段。
3、起火熱油。油熟瞭後放白糖入鍋，註意純菜籽油一定要確保燒熱到沒有生菜籽的生味，不然一鍋菜就毀瞭。
4、白糖入鍋後，不停炒，直至白糖冒小細泡，焦糖制成。
5、焦糖一經形成馬上放雞塊入鍋，註意雞塊最好事先控幹水分，不然這時候放帶水的食材會被油濺到，很疼的！同時放備好的薑塊、蒜和草果，擱鹽，拌勻。
6、蓋好鍋蓋燜煮15分鐘左右，稍後掀鍋蓋再拌炒。雞塊要煮至全部成橙紅色才成，夾一塊雞肉嘗嘗看熟度和鹽味，再決定下一步。
8、雞塊已經熟瞭，就把備好的一碗木瓜醋倒進鍋裡。接著再放兩調羹鹽巴，放進兩調羹辣椒面。拌勻整鍋食材，稍煮5分鐘入味。
9、再次嘗醋汁味道，鹽味，酸味，辣味調至自己喜歡的。出鍋前放蔥段和芫荽段，拌勻，入味20秒即可。
看完以上的步驟之後，是不是覺得醋燒雞的做法很簡單呢？不過覺得註意的就是炒糖色，一定不要過火，不然會苦。
