1、大蝦洗凈,去皮,去泥線,將剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;金針菇洗凈,剁成碎丁;肥豬肉剁成泥;將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
2、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻(留20克淀粉備用);開水和面,揉勻,加蓋燜5分鐘;分多次揉入剩餘的20克淀粉及100g左右豬油(熟植物油或橄欖油亦可);和好的面分成小塊,做成劑子;將劑子搟平,包成餃子;蒸鍋燒開,蒸屜墊佈,塗油或蔬菜,入包好的蝦餃,蒸5分鐘。
1、大蝦洗凈,去皮,去泥線,將剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;金針菇洗凈,剁成碎丁;肥豬肉剁成泥;將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
2、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻(留20克淀粉備用);開水和面,揉勻,加蓋燜5分鐘;分多次揉入剩餘的20克淀粉及100g左右豬油(熟植物油或橄欖油亦可);和好的面分成小塊,做成劑子;將劑子搟平,包成餃子;蒸鍋燒開,蒸屜墊佈,塗油或蔬菜,入包好的蝦餃,蒸5分鐘。