1、看顏色
從肉質的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮艷、發紅,用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發黃。豬肉則是粉紅色很好鑒別。羊肉比牛肉略淺一些。
2、看肥瘦是否連接
有的商傢為瞭使鴨肉味道更像羊肉,會把羊油融化澆在鴨肉上,這樣聞起來就會有股羊膻味,然後冷凍切片。吃的時候可以觀察一下,羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的,不容易斷開的,畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。
3、聞味道
吃過羊肉的都知道,羊肉膻味(臊氣)大都比較重,但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話,可選擇切下來一小塊羊肉,用打火機燒,如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉瞭。如果有一點鴨肉的腥味,那就是假的瞭。
4、涮火鍋看看
還可以放鍋裡涮一下來鑒別,一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的,肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的,肥肉和瘦肉是分離的。
5、摸手感
也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質就知道差別瞭,羊油的紋理比較粗些,而鴨肉的比較滑膩。當然,這個技能需要一定的經驗的人才能做到。
6、看紋路
市場上還出現一種高級的復合肉,一般會在肉質外邊裹一層羊肉,裡面是鴨肉,這個可以打開羊肉卷看紋理來辨別,羊肉的紋路比較亂,肉質比較粗,而鴨肉的紋路比較簡單,肉質比較細。羊肉區別於其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂。
7、嚼的口感
羊肉的口感比較韌,難嚼一點,而鴨肉嚼起來很容易就爛瞭。
8、羊腰大小
另外,除瞭鴨肉是最常被冒充的,還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規則的,因為羊腰較小,一般都是從中間一分為二。而牛腰較大,切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂,油脂和羊腰是結合在一起的,烤完瞭仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。