羊腿肉的做法大全 羊腿肉的做法

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1、烤羊腿。材料:羊後腿1隻、芹菜200克、番茄醬1000克、番茄250克、精鹽30克、花椒水1000克、桂皮5克、八角10克、草果2個、薑20克、蔥頭500克、羊肉湯500克。做法:將羊腿沖洗幹凈,用鐵釬子均勻地遍戳小孔,置容器裡,加精鹽、花椒水醃4~6小時;烤盤內加桂皮、八角、草果、薑、番茄醬和羊湯,再放入醃過的羊腿,在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180~200℃左右,將烤盤推進烤箱內,每小時翻動一次,約3~4小時,湯汁烤幹,羊腿爛熟,取出裝盤,以香菜點綴即成。

2、燉羊腿。材料:羊腿、蔥、薑、花椒、桂皮、料酒、花椒水、鹽、香菜。做法:羊腿先泡冷水,把血水都泡出來,撈出;一鍋熱水燒開,倒在羊腿上,把羊肉上的臟東西燙掉,重復兩次;準備蔥薑;花椒大料桂皮,把羊腿倒入壓力鍋內;加入蔥薑和調味料,倒入兩勺老抽,一點醋;倒入一些料酒;倒入一些花椒水(熱水煮花椒),蓋上鍋蓋,然後在火上燉熟;加入適量鹽調味,撒一些香菜。

3、麻辣羊腿。材料:羊前腿500克。蔥段15克,薑塊15克,鹵水1000克,蠔油5克,辣醬油5克,味精3克,紹酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,蔥、薑、蒜粒各lO克,麻椒粉5克,炸椒面5克,紅椒油5克。做法:羊前腿洗凈,切成中塊,焯水過涼;鹵鍋上火,加入鹵水、蔥段、薑塊,調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖,放入羊肉,燒開後改用小火煮熟關火,原湯浸泡半小時撈出放涼,切成薄片;羊肉片放入盆內,調入味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、蔥、薑、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油,攪拌均勻盛入盤內即可。

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