1、準備食材:蘆筍：500g，蝦仁：16隻，腰果：2小把，鹽：6克，白胡椒粉：0.5克，料酒：1勺，淀粉：適量，油：適量。
2、將蘆筍洗凈，去除掉根部的部分，使口感更嫩,斜刀切成段。焯燙蘆筍，水滾開後將蘆筍倒入，稍加焯燙，立即關火。撈出過涼，控幹水份備用。
3、炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以用來炒較深顏色的菜。熱鍋涼油，將腰果倒入，中小火炸制。
4、不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時，停火。將腰果撈出控油晾涼備用。
5、蝦仁去砂線洗凈，加鹽、料酒、白胡椒粉醃制入底口。重新起鍋，鍋中倒入適量的油，加熱。此時在醃制好的蝦仁上抓上一層幹淀粉，薄薄一層就可以，不要過厚。油熱後將蝦仁進行炒制，當蝦仁打卷後盛出備用。
6、重新起鍋，鍋中加底油，油熱後，倒入蘆筍翻炒，因為前面已經進行過焯燙，所以炒制時間不用過長。
7、倒入蝦仁、腰果，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水淀粉勾芡即可。
8、蘆筍營養價值非常的高，同時具有很好的食療功效，具有獨特的抗癌功效，同時還對心腦血管的健康有很多的好處。
