1、現在市場上的淀粉種類還是比較多的，有玉米淀粉，這種淀粉不溶於水，但是在水溫60攝氏度的時候會變成膠體溶液，所以平時炒菜的時候勾芡的時候一般用的是這種。
2、綠豆淀粉是木薯淀粉的一種，這種淀粉非常的白但是粘性非常的大，因此平時炒菜的時候不用這種淀粉，做那種拔絲的食物用這種淀粉比較多。
3、馬鈴薯淀粉其實就是把土豆磨碎之後得到的一種淀粉，這種淀粉是那種雪白色的，而且比綠豆粉還要白，這種淀粉吸水性比較差，打湯的時候用的比較多。
4、小麥淀粉的原材料就是小麥，這種淀粉沒有那麼白，品質沒有馬鈴薯淀粉好，但是打湯的時候偶爾也會用到。
人們炒菜或者是打湯的時候勾芡的目的一種是為瞭讓菜肴看起來更加的美觀吃起來更加的嫩滑或者是讓湯汁看起來更加的濃厚。
