1、糖色炒苦後可以加水。
2、如果糖炒的過頭瞭,建議在糖焦化後,加入開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊瞭,而是粘稠的糖漿狀,可以蘸抹著吃。
3、糖色炒制的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火溫度過高,就會出現苦味。