1、糖色炒苦後可以加水。
2、如果糖炒的過頭瞭，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊瞭，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃。
3、糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火溫度過高，就會出現苦味。
