1、面粉中加酵母，用適量溫水和成軟硬適中的光滑面團。
2、蓋保鮮膜醒發至兩倍大。
3、將醒好的面團分成兩份，揉出空氣，搟成扁圓形，上面刷一層色拉油。
4、將面片折起成半圓形。
5、用叉子在邊緣壓出條紋。
6、在距兩邊三分之一處的縱向面，用刮板向內壓出兩條溝，同時把折疊處中心捏出柄狀。
7、再將叉子橫著立起，用叉子邊緣在距兩邊三分之一處的面坯表面各壓兩條線。
8、成型後的荷葉餅坯醒二十分鐘左右，蒸鍋內放涼水，開中火，水開後蒸二十分鐘。
9、關火後，悶兩三分鐘再開蓋出鍋。
10、蝦仁去蝦腸，吸幹水分，放入豬肉餡中，加入少許洋蔥碎、胡椒粉、花椒粉、鹽、香油、蠔油、料酒，一個雞蛋，一湯匙淀粉，攪打上勁。
11、平底鍋內刷油，舀入肉餡，攤成小餅。
12、煎至兩面上色即可。
