1、選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。
2、主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
3、用水：一定要用山泉水，生熟均可。
4、密封：酸湯預制好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗佈、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
5、放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡制過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於幹燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。
6、泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。
7、用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井之精鹽為宜。
8、小料：制作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、幹辣椒（調味提鮮）、薑、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）。
