1、選擇較直的紫茄子，洗凈，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養，防止氧化。
2、胡蘿卜洗凈，去皮，切小丁。
3、豬肉餡放入碗中，加入胡蘿卜碎。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達到去腥調味的作用。
5、在豬肉餡中再添加1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個方向攪打均勻。
6、加入1個雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩。
7、用勺子將豬肉餡釀到茄子中。
8、將茄子放入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘即可出鍋。
1、選擇較直的紫茄子，洗凈，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養，防止氧化。
2、胡蘿卜洗凈，去皮，切小丁。
3、豬肉餡放入碗中，加入胡蘿卜碎。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達到去腥調味的作用。
5、在豬肉餡中再添加1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個方向攪打均勻。
6、加入1個雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩。
7、用勺子將豬肉餡釀到茄子中。
8、將茄子放入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘即可出鍋。
