1、化學名稱不同：食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉，化學式為Na2CO3，而小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉，其化學式為NaHCO3。
2、性質不同：小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解、融化；而純堿水顯堿性，易溶於水。
3、熱穩定性上不同：食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強，食用純堿加熱不會分解；而小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
4、使用效果不同：食用純堿能促進肉質軟化，可泡軟幹貨，缺點是有股難聞的堿味；而小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
5、外觀形狀不同：從外觀上說，小蘇打和食用純堿都是白色的物質；但實際上，小蘇打是白色細小晶體，而純堿是白色粉末。
6、使用方法不同：食用純堿不可以直接入口，對身體具有一定的刺激性；而小蘇打在日常生活中可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時，可以使菜肴熟得更快。
食用堿和小蘇打都是白色粉末，但是兩者是有很大的區別，所以大傢需要區分清楚食用堿和小蘇打。
