1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿。
2、洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
3、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫。
4、然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細淀粉，入油鍋內浸炸至熟。
5、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香。
6、摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹。
7、最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精。
8、燒約2分鐘後，用水淀粉收薄芡。
9、最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿。
2、洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
3、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫。
4、然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細淀粉，入油鍋內浸炸至熟。
5、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香。
6、摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹。
7、最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精。
8、燒約2分鐘後，用水淀粉收薄芡。
9、最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
