1、蕨菜不建議生吃。
蕨菜裡面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。一般都會用水焯後再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量。建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的局部擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能後完整消弭，至少能夠減少毒性。
2、蕨菜吃法介紹
（1）鮮食。采下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。
（2）鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾幹，然後放進壇子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。
（3）幹制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬幹(或烘幹)，然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。
