1、油餅和面最好是用香油。或者是用豬油。
2、和面要和兩種面具酥油面和水油面酥油面裡油的用量大些，而屬油面裡油的用量少些，把兩種面全部改成薄皮，然後兩層放在一起卷起來兩次後就可以制作成油餅瞭。和面時候放水量也是很重要的面團要盡量的。
3、和的軟一些，這樣烙出的油餅才會松軟好吃，通常是400克面粉放300克的溫水，這個比例揉出來的面團比較軟，揉到有些粘手的感覺。有點像泥巴。
4、第一次和面不要著急活得光滑，隻要活成團就可以瞭，最後可以把手上沾一下水和面，這樣不容易粘等醒發15分鐘後手上沾沾點水露面，這樣就差不多能揉光滑瞭，活命的過程中可以多沾幾次水。
