1、準備食材：豬肉、鹽、生薑、蔥、雞蛋、色拉油、蠔油、醬油、五香粉、十三香、調料油。
2、挑選豬肉時，最好是肥瘦相間的豬腿肉或五花肉，比例為肥三瘦七，然後將豬肉剁碎，或者用攪拌機打碎也行，當然手工剁碎的肉更好。
3、肉餡剁好之後，將它們倒入盆中，再加入適量的清水打散肉餡，然後用筷子順時針攪拌均勻，兩斤的豬肉配三兩的水，按照這個比例去做。
4、攪拌均勻之後，再加入一個雞蛋和少許的蔥花薑末，它們可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特別好。
5、再加入適量的蠔油、醬油上色，也是為瞭餃子餡不至於太蒼白，看上去更好看，吃起來也會口感好很多。
6、再加入適量的鹽，雞精，十三香，五香粉，根據個人的口味而定，做適當的調整，如果傢人沒有什麼忌諱的話，建議全部都放。
7、再添一些色拉油和調料油，它們的作用在於讓餃子餡粘稠而富有彈性，值得一提的是一定要先打水後加油，前後的順序不能搞渾。
8、最後再用筷子順時針的方向繼續攪拌，直到粘稠狀態就行瞭，這個過程大概要五分鐘，餃子餡的制作就算完成瞭。
