1、要想知道巧克力品質的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心裡。要是很快變軟就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化。品質好的巧克力，外觀完整，一般非常光亮，光澤度很好。
2、用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感，放到冰箱裡，用不瞭一會兒，表面就會結上一層淡淡的霜；要是放在幹燥的地方暴露個三四天，就會變得幹巴巴的。但代可可脂巧克力就不一樣瞭，這種巧克力的穩定性極強，在低溫的環境裡，它不會結霜；暴露在空氣中，也不會變幹。
3、真正的巧克力會在嘴裡慢慢融化，香味濃鬱，口感細膩；代可可脂巧克力融化後，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。
