1、最常用的去腥方法：鵝肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和蔥薑蒜。
2、用去腥料包：可以買那種專門去除禽類腥味的去腥料包，放裡面燉煮。這是最省時省事的方法。
3、加調料醃制去味：先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃制一兩個時辰。
4、用醋和淀粉：同上，先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，撒上適量淀粉，再倒入一些醋，調和勻凈。還可根據自己口味，放少許白糖進去，味道更佳。
5、用啤酒：啤酒鴨是很著名的美味佳肴，其同樣適合於鵝。在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
6、放橘子皮或者檸檬汁：先將鵝肉泡洗處理好，在燉煮的時候，可以加進幾塊橘子皮或者檸檬汁進去，也能去腥提味。
