四川泡椒的制作方法 制作四川泡椒的做法

1、先將粗鹽、明礬放入小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；

2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾幹，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並註意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成。