1、三根雞腿洗凈去皮去骨,然後切成大小合適的丁。
2、雞丁放碗中,加少許鹽、料酒、胡椒粉和少許老抽(幫助上色)抓勻,打入一個蛋清順一個方向攪拌,再加入適量的淀粉攪拌均勻,最後倒一些食用油攪拌均勻,放置一旁醃制30分鐘左右。
3、黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮切成小丁,蔥薑切碎、蒜切片。
4、同時調一碗料汁,小碗中加適量蠔油、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉和清水攪拌均勻。
5、鍋中倒油,把洗凈控幹的花生米冷油下鍋,小火慢炸,炸至微黃關火,等油溫冷卻後把花生米先盛出備用。
6、利用炸花生米剩下的油,把醃好的雞丁倒鍋中開大火滑炒至變色,然後盛出裝入盤中且留下底油。
7、接著把蔥薑蒜下鍋煸香,再加入一勺黃豆醬下鍋炒出香味
8、然後把黃瓜丁和胡蘿卜丁倒進去,翻炒均勻後把雞丁也倒進去,同時倒入調好的醬汁,大火收汁。最後把炸好的花生米倒進去稍微翻炒一下即可關火出鍋裝盤。
9、花生米一定要臨出鍋前再加入,這樣可以保持酥脆的口感。