1、食材:粉腸500克,香芹200克,生薑一小塊,大蒜三粒,蔥兩根,食鹽適量,花生油適量,白酒少量,生抽適量,耗油適量,淀粉3大勺,生粉一勺。
2、清洗粉腸:把粉腸放大碗裡,加入兩大勺淀粉、少量白酒、食鹽一起抓勻,然後用清水反復清洗兩遍,不用翻內腸出來清洗(因為豬粉腸是豬小腸和豬大腸之間連接的一段小腸,用來吸收和儲存營養的)。
3、粉腸洗好以後,切段約5厘米左右長度,加入適量食鹽、生抽、耗油、生粉一勺,抓勻醃制10分鐘。
4、芹菜洗凈切段備用。
5、生薑切絲,大蒜切碎,蔥切段備用。
6、起鍋熱油,先放入大蒜,薑,以及蔥白煸香,然後開大火倒入粉腸爆炒,炒至粉腸變成形後撈出鍋裝碗備用。
7、利用鍋裡的餘油,趁鍋熱,倒入芹菜翻炒斷生,加入適量食鹽。開中火接著倒入粉腸繼續翻炒均勻,加入剩餘的蔥尾翻炒,約一分鐘後就可以出鍋瞭。