1、蒸制法。
將選定的冬筍從殼中取出，洗凈，將大的冬筍切成兩半，放入蒸籠或清水鍋中煮至5熟，取出放入竹籃內通風，保持新鮮10~15天。這種方法適用於短時間內被食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法。
將挖好的冬筍連殼埋放到火堆，煨熟後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃時切成薄片，用水洗凈，冬筍可保存35天—45天。
3、封藏方法。
將幹凈的冬筍放入壇子或缸中，用兩層塑料薄膜蓋住並系緊，使空氣不易進入；或取出不漏水的塑料袋，將冬筍包好，將袋口固定在陰涼通風的地方，用這種方法可將冬筍貯藏保鮮20天—30天。
4、沙藏法。
取木桶或紙箱，用7—10厘米厚的濕河沙覆蓋底部，將完整的冬筍尖向上放置在桶或紙箱中，然後用河沙填充縫隙，然後鋪蓋7—10厘米河沙，完全覆蓋冬季竹筍的頂部，移動到涼爽通風的地方，可以儲存和保鮮30天，並保持50天不變質。
5、鹽水浸藏法。
冬筍全株置於咸菜缸中，用濃縮鹽水浸泡，可貯存2個月左右。竹筍肉的品質和竹筍殼的顏色不變。食用時應註意用清水浸泡脫鹽。
