1、雞翅8個洗幹凈後瀝幹水份,用廚房紙擦幹表面的水份。有時間的話可以用牙簽在雞翅兩面上戳滿洞直接醃制就行瞭。
2、全部雞翅放在一個大碗裡,加入將鹽4克、糖2克、料酒1勺、薑片2片切絲。
3、加入蛋清一個,用手抓均勻雞翅和調料,幫助入味。包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏醃制6個小時以上。
4、取出醃制好的雞翅,加入淀粉2大勺,用手抓均勻。
5、幹凈無水的鍋,倒入浸沒雞翅或者雞腿的油,把油加熱至七八成熱,200度左右。把雞翅逐一放入油鍋,持續中火炸制。
6、放進去的雞翅不要急著翻動,炸一分鐘後再翻面,油溫夠熱的話不用擔心會粘連在一起。
7、炸瞭5-6分鐘左右後,表面微黃,用筷子戳上去,感覺到表皮有一點點變硬,便撈出雞翅放置一邊,讓它內部的餘溫繼續自加熱。
8、3分鐘後把油再加熱至210度左右,再次放入雞翅回鍋復炸,約30秒左右,雞翅表面金黃酥脆後出鍋。
9、外脆裡嫩,又香又多汁的雞翅就完成瞭。