1、大蝦洗凈瀝幹水分。
2、花菜、胡蘿卜洗凈改刀切塊。薑切片、洋蔥切小片。
3、腰果、核桃烤箱烤兩面金黃，取部分搗碎備用。
4、番茄放深碗裡，加開水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。
5、椰漿放入煮鍋，加入紅咖喱醬，煮開。
6、加入水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖喱醬裡出紅油。
7、加紅蘿卜塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火，燉15分鐘左右紅蘿卜塊軟糯。
8、放入花菜繼續燉。
9、炒鍋冷鍋熱油，加薑片和洋蔥片超出香味，放入大蝦翻炒至蜷曲、兩面變紅，全部放入燉鍋。
10、出鍋之後撒上剩餘大顆腰果，淋上咖喱就好。
