1、蝦的直腸中充滿瞭黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。
2、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
3、吸水：讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗凈以後，用幹凈的紗佈或廚房用紙包包住，充分吸幹水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。
4、滑炒：蝦仁一般都采用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。
5、時間：蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。
