1、大米起源於新石器時代。在舊石器時代晚期到新石器時代早期，中國南方地區的先民已經開始利用水稻，可能進行瞭栽培。在新石器時代晚期，水稻已經成為中國南方地區先民的主要農作物，水稻培育技術和種植技術已經高度發達。
2、大米是中國人最早培育的農作物之一。最早表明中國先民食用大米的遺跡是江西萬年縣的仙人洞和吊桶環遺存，兩遺存基本同時，距離接近，應是同一族群留下的不同遺跡。仙人洞和吊桶環遺址時代為舊石器時代晚期～新石器時代早期，絕對年代為距今20000～9000年前，在仙人洞和吊桶環遺址目前尚沒有發現明確的水稻種子，但吊桶環遺址中層的矽酸體分析表明，早在舊石器時代末期野生稻已分佈到江西北部地區，而且已被當時居民采集食用。
