1、原料：韭菜500克、雞蛋250克、鹽8克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽2克（這個是醃制蝦仁的用量）
2、首先把蝦仁倒進盆子內，加入清水，自然解凍，如果急著用，用流動水沖洗一會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美。
3、下面把韭菜切成末，根部比較臟，不易清洗，把根部切掉一點，然後切成末，把切好的韭菜放進盆子內備用。
4、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散。然後鍋上火，加一點底油，鍋燒熱後倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可。
5、然後倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內，內部的雞蛋容易變黑。
6、這個時候蝦仁也自然解凍開瞭，先控凈水，然後加入3克鹽醃制入味，攪拌均勻之後放一邊備用，下面開始調味，加入鹽6克，再加入香油35克，然後用勺子攪拌均勻。
7、再把雞蛋倒進去攪拌均勻，再加入胡椒粉1克去腥，拌勻後把醃制好的蝦仁放在調好的素餡上面。
