1、炸乳鴿：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
2、油燜乳鴿：乳鴿2隻宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥薑及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收幹，澆在鴿肉上即可食用。
