1、色澤鑒別：良質豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發亮，鮮艷而有光澤;次質豆豉色澤較深或較淺；劣質豆豉色澤灰暗，無光澤，這是我們在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法瞭。
2、形態鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度，不幹不，無黴花，無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等。
3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質豆豉具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質豆豉的固有香氣不濃，平淡;劣質豆豉有酸敗味或黴味等不良氣味，如果有不好的味道，那麼就說明這樣的豆豉是不健康的。
4、滋味鑒別：進行豆豉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嘗：良質豆豉滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味;次質豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
如果豆豉發黴瞭我們就不要去食用它，因為它裡面的成分對人體有害。對於發黴的豆豉，比較好的處理辦法就是盡快把它扔掉，以免其它豆豉受到傳染導致食物發黴的狀況發生。
