1、烤牛蛙的醃制方法：將切塊分割好的牛蛙放入一個盆中醃制，放入醃制的作料，鹽、幹青紅椒，大蔥、五香粉、十三香、薑、幹辣椒、料酒，攪拌均勻後，醃制20分鐘即可。
2、烤牛蛙做法如下：
（1）把殺好的牛蛙去掉內臟，去頭，頭沒有肉，都是骨頭，烤後須知無味，腳也要去掉，將牛蛙皮撕下來，可以以後紅燒吃。
（2）然後處理一下牛蛙形狀，把整隻去頭、腳的牛蛙分成兩半，這樣容易入味。
（3）處理好的牛蛙用上面說的方法醃制，醃好後用鐵簽穿上。
（4）然後在用糯米粉將牛蛙塗抹均勻，刷點紅油，然後就可以開始烤制瞭。
（5）也可以先用油炸一下這樣烤的比較快點。
（6）將油炸好的牛蛙肉撈出來，然後均勻的刷上紅油開始碳烤。
（7）時間不用太長就可以看到烤熟透的美味牛蛙肉瞭，烤熟以後，在上面撒點孜然粉、然後接著撒點芝麻、蔥花點綴一下，這樣既美味又好看。
