1、定義不同。全脂牛奶是指脂肪含量大於3%的牛奶，也是我們常說的普通牛奶。除瞭脂肪還含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等。脫脂牛奶是把正常的牛奶過濾出一部分脂肪，一般是指脂肪含量低於0.5%的牛奶。還有一種叫低脂牛奶，是指脂肪含量低於1.5%。脂肪含量的多少可以說是全脂牛奶和脫脂牛奶的最大區別。
2、營養成分不一樣。脫脂牛奶在脫脂的過程中，不但脫掉脂肪同時維生素的含量也會被過濾掉。這也是脫脂牛奶脫脂後為什麼要人工添加維生素的原因。味道也不一樣。牛奶的香味主要來源與牛奶的脂肪，去掉脂肪的牛奶味道不如全脂牛奶口感濃鬱。
3、針對的人群不同。全脂牛奶適合於還在發育的兒童、青少年及體力和腦力勞動者。全脂牛奶含有磷脂，磷脂可以促進腦部的發育，提高腦部的記憶力。脫脂牛奶適合於肥胖人群，高血脂、高血壓、高血糖的三高人群。
