1、新鮮豇豆洗幹凈控幹水份，稍微有點水也沒關系，不要濕噠噠的太多水，等不急的可以用廚房紙擦幹，盡量選擇嫩一點的豇豆，豇豆嫩一點水份控幹一點，做出來的酸豇豆也會更爽脆一點。控幹水份的豇豆切成一厘米左右的長度。
2、全部切完後放入幹凈無水無油的盆裡，放入鹽攪拌均勻，放一邊靜置一會兒。特別要說明的是鹽的量，不能太少，太少的容易變太酸，也不要太多，多瞭會咸的齁，不怕酸和齁的請隨意。
3、等鹽差不多都被豇豆吸收瞭，豇豆也析出瞭水份的時候裝入礦泉水瓶裡，邊裝邊敲，盡量塞的緊致一點。最後盆底的一點水也裝進去。
4、裝滿之後蓋緊蓋子，倒置放入裝有水的容器裡，杯子、碗都可以，也可以找個沒用的雪碧瓶剪半個裝水，把裝豇豆的瓶子倒插進去就好，主要為瞭隔絕空氣。
5、放在陰涼曬不到太陽的地方讓它靜靜的發酵，外面罐子裡的水隔幾天換一次。
6、當顏色變成黃色的時候就可以拿出來吃瞭，最好是10天之後，因為亞硝酸鹽3－7的時候最強，10天後基本不太有瞭。
7、裝礦泉水瓶不方便拿出來的話，可以直接用剪刀把瓶子剪破拿出來，拿出來之後洗一下再炒，炒的時候不用再放鹽瞭，可以放肉沫炒，也可以放蒜泥炒。
